[Mynx]

чизкейк

На 20-см форму вам понадобится:

750 г сливочного сыра
250 г сахара
15 г крахмала (если используете муку, берите в два раза больше)
пол чл соли
1 стл лимонного сока и цедра одного лимона
3 яйца
2 желтка
100 г жидкости - сливок, молока или сметаны
+ основа или песочное тесто, или печенье.

Делаем на дне формы основу.

* Творожный сыр нужно перемешать до однородного состояния.
* Добавляем сахар, крахмал, лимонную цедру и соль. Перемешиваем до однородности. Сильно усердствовать не надо - взбивание тут ни к чему.
* По одному добавляем яйца и затем желтки.
* В конце - сливки (молоко или сметану) и лимонный сок.
* Наполняем формы и ставим в разогретую духовку.

Чизкейк можно выпекать двумя способами:

1) Без водяной бани. Да, действительно, зачем лишние трудности. При этом мы получим светлый верх торта и коричневые бочка. Ничего принципиального. Для этого ставим форму в духовку, разогретую до 200 С и печем так 10 минут. Потом уменьшаем температуру до 105 С и продолжаем заниматься своими делами еще где-то час - полтора.

2) На водяной бане. Это когда мы ставим форму с чизкейком в другую форму и наливаем горячей воды до середины высоты чизкейка. Тоже ничего сложного. Только в этом случае у нас будет все наоборот - коричневый верх и светлые бока. Но печь будем при 175 С, не меняя температуру духовки, где-то около часа.
* Что значит "Чизкейк пора доставать из духовки"? Здесь важно - серединка должна еще подрагивать!! Еще раз - уже не жидкая, но еще подрагивает!! И тогда, пока торт будет остывать (рассчитывайте минимум на ночь), чизкейк станет той самой консистенции, которая нам нужна. Терпеливо ждем.

Я делала без водяной бани в форме 26 см. Для этого немного увеличила количество продуктов. Сыр брала альметте с йогуртом.
+ Получился действительно очень нежный, воздушный, вкусный торт. Супер.
- Несмотря на то, что увеличила количество продуктов, прийдя через час готовки проверить торт, неожиданно обнаружила, что он уже даже не подрагивает. Так что он дал мне под утро пару тройку трещин. Но при этом не потерял вкуса и нежности.

Рецепт взят отсюда
lapatissiere.livejournal.com/2161.html

@темы: кулинария